去“厝内” 尝阿嫲拿手菜

发布时间：2026-07-01 07:55:28 来源：山亏一篑网 作者：焦点

　　□早报记者 赖小玲 文/图

　　泉州是厝内一座有味道的小城。大清早，去尝能看到阿公阿嫲提着菜篮子，阿嫲兴致勃勃地买着晚饭需要的拿手新鲜好料。然后就有了饭桌上烫嘴的厝内海鲜汤里Q弹劲道的鱼丸，甜嫩到忍不住吮手指的去尝清炖大骨棒，碗蒸的阿嫲养胃散鸡蛋羹……这样的阴雨天，是拿手不是希望来点这些有年头的老泉州味道，让你的厝内味蕾绽放色彩，感受到更多的去尝温暖呢？南俊新街一家主打闽菜的餐厅，就可以享受这些你念叨的阿嫲阿嫲拿手菜哦！

　　老板是拿手老城区人，对这方水土爱得热烈深沉，厝内把一栋不起眼的去尝民宅改造成一座充满生活情趣的庭墅，推开柴扉，阿嫲绿植小院、雕花木件的精美、红砖老墙上的岁月轮回……无一不传递着，咱厝人对这片水土的情感。

　　餐厅给人印象最深刻的是方木凳，红木桌，筷子笼，有种久违的亲切感和踏实感：味觉、视觉、触觉在同一时刻被触动，时光仿佛倒流，阿嫲慈爱地碎碎念，饭菜香味萦绕，久久未散去……

　　说到“葱油芋茸芡”，是不是马上觉得有家的味道？这可是招牌菜哦，把煮熟的芋头捣烂，和着葱油同熬，品相甜美。闽人烹芋，尤喜制芋泥，可谓是闽宴之压轴甜食。静观不冒热气，食之却烫其口舌。食之，可使一年甜甜蜜蜜。

　　葱烧排骨，是老泉州人耳熟能详的风味菜色。满满一大盘，口味香浓，油而不腻，入口唇齿留香，佐酒、下饭两相宜。喜食肉的你觉得还不过瘾，可以再加一盘消食手撕大骨，此菜是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。大骨头肉质鲜美，入味而不腻，配一根吸管让人吃起来大有“啖骨吸髓”的快感。喜好羊肉的吃客，可以试下这里的红焖羊肉。它的精髓在“汤底”部分，将近三十种的配料调制而成，红焖羊肉的特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。

　　发菜目也是这里一道特色的手工制作菜，发菜营养丰富，鱼丸肉质细嫩 ，它既有鱼肉的鲜香，又有弹力，咬到嘴里，非常劲道，令人十分回味。

　　养胃散蒸蛋是道养胃菜，传承了闽南民间猪肚养脾散的做法，加入了党参、丁香、肉桂、莲子等十余味中药，散发着特别的草木香气，高火蒸炖的鸡蛋香嫩爽滑，养脾健胃。

　　喜欢咖喱的人，可以试下咖喱鹿排。鹿肉性温和，是很好的补益食品，手脚经常冰凉的人来一盅，身子暖暖的。夹一块鹿肉尝尝，再舀一勺大厨自制、在瓷罐里酝酿数小时的浓浓咖喱酱汁捞饭，美味轻松征服你哦！

　　春天里，小小的庭院里枇杷树正茂盛，透过氤氲的灯光，厅内桌椅安详，仿佛在等待回家的人，那个人会是你吗？

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